Что делает immutable бит с файлом?

Специальный или дополнительный атрибут файла (флаг) immutable указывает, что файл защищен от изменений:

• не может быть удален или переименован,
• никакая жесткая ссылка не может быть создана на этот файл,
• никакие данные не могут быть записаны в файл.

Установить данный аттрибут на файл можно коммандой:
chattr +i <имя_файла>

Соответственно снять данный аттрибут с файла можно коммандой:
chattr -i <имя_файла>